Chicken tikka masala -resepti jogurttimarinoidusta kanasta

Chicken tikka masalan ainekset

Ohjeesta tulee noin 4 annosta. Se on kotikeittiöön sovitettu versio, ei väite yhdestä autenttisesta alkuperäreseptistä. Reseptien mausteet ja maitotuotteet vaihtelevat; jogurttimarinoitua kanaa ja tomaattipohjaista kastiketta käyttää esimerkiksi Köketin chicken tikka masala -ohje.

Kana ja marinadi

• 600 g maustamatonta broilerin fileetä tai luutonta paistileikettä
• 1,5 dl maustamatonta jogurttia
• 1 rkl sitruunamehua
• 1 tl suolaa

Marinadiin ja kastikkeeseen jaettavat mausteet

• 2 valkosipulinkynttä
• 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
• 2 tl garam masalaa
• 1 tl juustokuminaa eli jeeraa
• 1 tl paprikajauhetta
• ½–1 tl chilijauhetta oman maun mukaan

Jaa valkosipuli, inkivääri ja yllä luetellut kuivamausteet puoliksi marinadiin ja kastikkeeseen. Käytä miedompaan ruokaan chilimäärän alarajaa; eri chilijauheiden voimakkuus vaihtelee.

Kastike ja tarjoilu

• 1 sipuli
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 400 g tomaattimurskaa
• 2 dl ruokakermaa tai kookosmaitoa
• Öljyä paistamiseen
• Riisiä tai naan-leipää lisukkeeksi
• Halutessasi tuoretta korianteria viimeistelyyn

Filee ja paistileike sopivat molemmat tähän ohjeeseen. Jos haluat valmistaa paistileikkeet erillisenä uuniruokana, katso myös broilerin paistileikkeen uunikypsennyksen ohje; älä kuitenkaan käytä sen paistoaikaa sellaisenaan tämän reseptin pienille kanapaloille.

Valmistus vaihe vaiheelta

1. Valmistele ja marinoi kana. Paloittele broileri melko suuriksi, keskenään samankokoisiksi paloiksi. Hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri. Sekoita jogurttiin sitruunamehu, suola sekä puolet valkosipulista, inkivääristä ja kuivamausteista.

   Kääntele kana marinadiin, peitä astia ja siirrä jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Pidemmän marinoinnin voi tehdä yön yli jääkaapissa.

2. Ruskista ja kypsennä kana. Kuumenna pannulla öljyä. Nosta kanapalat marinadista ja anna ylimääräisen marinadin valua pois. Paista kana erissä, jotta pannulle jää tilaa ja pinta pääsee ruskistumaan.

   Laske tarvittaessa lämpöä ruskistamisen jälkeen ja jatka kypsentämistä. Mittaa lämpötila paksuimman palan keskeltä: sen tulee nousta yli 75 °C:n. Siirrä kypsät palat puhtaalle lautaselle.

3. Tee tomaattikastike. Hienonna sipuli ja kuullota se öljyssä pehmeäksi. Lisää loput valkosipulista, inkivääristä ja kuivamausteista sekä tomaattipyree. Sekoita ja kuumenna varoen polttamasta mausteita.

   Lisää tomaattimurska ja ruokakerma tai kookosmaito. Kuumenna ja hauduta miedosti noin 15–20 minuuttia välillä sekoittaen. Kastikkeen kuuluu poreilla rauhallisesti, ei kiehua voimakkaasti.

4. Yhdistä ja tarjoa. Lisää kypsä broileri kastikkeeseen ja kuumenna ruoka kauttaaltaan. Maista kastiketta ja säädä mausteisuutta vasta tässä vaiheessa. Viimeistele halutessasi korianterilla ja tarjoa riisin tai naan-leivän kanssa.

Yleiset ongelmat ja niiden korjaaminen

Muunnelmat ja sopivat lisukkeet

Ilman kermaa: käytä kastikkeessa kookosmaitoa. Se muuttaa makua kookoksisemmaksi, mutta marinadin jogurtti sisältää edelleen maitoa. Pelkkä kerman vaihtaminen ei siis tee tästä ohjeesta maidotonta.

Ilman kanaa: tikka masala -kastikkeen kanssa voi käyttää kikherneitä, kasviproteiinia tai grillijuustoa. Näitä vaihtoehtoja ehdottaa myös Santa Marian resepti. Lisää kasviproteiini oman pakkauksensa valmistusohjeen mukaan; lisää kasvisaterioiden ideoita löytyy kasvisruokien resepti- ja valintaoppaasta.

Riisi ja naan-leipä ovat toimivia lisukkeita: riisi muodostaa aterian pohjan, ja leivällä voi kerätä kastiketta. Keitä riisi ja lämmitä valmis naan niiden pakkausohjeiden mukaan. Myös raikas salaatti sopii rinnalle.

Garam masala ei ole sama kuin valmis tikka masala -seos

Garam masala on mausteseos, jota käytetään tämän ohjeen marinadissa ja kastikkeessa. Valmis tikka masala -mausteseos voi sisältää muitakin mausteita ja suolaa. Jos käytät sitä garam masalan sijasta, tarkista pakkauksen annostus ja vähennä tarvittaessa erikseen lisättävää suolaa.