Maailman parhaat letut – ohje ohueen pitsireunaan

Lettutaikina ohuille letuille

Tämä perusohje tähtää ohuisiin pannulla paistettaviin lettuihin. Lettujen määrä ja koko riippuvat pannusta sekä siitä, kuinka ohuesti levität taikinan, joten tarkkaa kappalemäärää ei ole mielekästä luvata.

• 5 dl maitoa
• 2 kananmunaa
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• ½ tl suolaa
• Paistamiseen voita, öljyä tai niiden yhdistelmää

Taikinaan ei tarvita sokeria, jos tarjoat letut makeiden lisukkeiden kanssa. Sama pohja sopii myös suolaisille täytteille.

Näin sekoitat taikinan ja paistat letut

1. Sekoita tasainen pohja. Riko kananmunat kulhoon ja sekoita joukkoon osa maidosta sekä suola. Lisää jauhot vähitellen samalla vispaten, kunnes taikinassa ei näy jauhopaakkuja.
2. Lisää loppu maito ja anna levätä. Sekoita loppu maito joukkoon. Anna taikinan levätä noin 15–30 minuuttia ja sekoita se uudelleen ennen paistamista.
3. Tarkista juoksevuus. Taikinan pitää valua kauhasta ja levitä pannulle vaivatta. Jos se jää paksuksi kerrokseksi, lisää hieman maitoa ja sekoita.
4. Kuumenna pannu hallitusti. Kuumenna pannu kuumaksi mutta vältä rasvan palamista. Lisää ohut kerros paistorasvaa. Noudata pannun valmistajan käyttöohjetta, erityisesti pinnoitetun pannun kuumentamisessa.
5. Levitä taikina heti. Kaada pannulle vähän taikinaa ja kallista pannua nopeasti, jotta pohjalle muodostuu ohut kerros. Jos taikina ei ehdi levitä ennen jähmettymistä, tarkista sekä sen paksuus että pannun lämpö.
6. Paista molemmat puolet. Paista lettu kullanruskeaksi, käännä varovasti ja paista toinenkin puoli.
7. Säädä seuraavaa lettua varten. Tarkista paistopinta ja rakenne. Lisää rasvaa tarpeen mukaan ja muuta lämpöä, jos lettu jää vaaleaksi tai tummuu liian nopeasti.

Miten lettuihin saa pitsireunan?

Pitsireuna on letun ohut, pienireikäinen ja rapeaksi paistunut reunus. Sen tavoittelussa tärkeintä on saada taikina leviämään ohueksi ennen kuin se hyytyy pannulle.

Lisää paistorasva juuri ennen taikinaa ja kallista pannua heti kaatamisen jälkeen. Paksu taikinakerros jää helpommin pehmeäksi, vaikka paistaisit sitä pitkään. Pelkkä lämpötilan nostaminen ei siis korjaa liian paksua lettua.

Millä lämmöllä letut paistetaan?

Yhtä kaikille liesille ja pannuille sopivaa tarkkaa lämpöasetusta ei voi antaa. Sopivalla lämmöllä taikina ehtii levitä, pinta hyytyy ja pohja ruskistuu ilman rasvan palamista.

Jos pinta tummuu ennen kuin lettu kestää kääntämisen, laske lämpöä. Jos lettu jää vaaleaksi ja kypsyy hitaasti, nosta lämpöä maltillisesti. Arvioi lämpöasetusta seuraavienkin lettujen paistopinnan perusteella.

Letut eivät onnistu? Tarkista tämä taulukko

Ensimmäinen lettu on hyödyllinen säätökappale, ei automaattisesti epäonnistuminen. Sen perusteella voit arvioida taikinan leviämistä ja pannun lämpöä. Syömäkelpoista lettua ei tarvitse heittää pois vain siksi, ettei reunasta tullut pitsimäinen.

Tarjoilu ja raaka-aineiden käsittely

Tarjoa makeat letut esimerkiksi marjojen, hillon tai kermavaahdon kanssa. Suolaiseen versioon voit valita sieniä tai paistettuja kasviksia; lisää täyte vasta paistamisen jälkeen. Lisää kasvisideoita löytyy kasvisruokien reseptioppaasta.

Jos letut tulevat jälkiruoaksi, yhden kattilan pasta on vaihtoehto niitä edeltäväksi pääruoaksi. Toisenlaista jälkiruokaa suunnittelevalle sopii crème brûléen valmistusohje.

Perustaikina sisältää maitoa, vehnää ja kananmunaa. Pelkkä maidon vaihtaminen kasvijuomaan ei tee siitä vegaanista, sillä kananmunat jäävät taikinaan. Allergiaruokavalioon kannattaa valita erikseen siihen tarkoitettu ohje; Ruokaviraston mukaan sekä kananmunan valkuainen että keltuainen ovat allergisoivia.

Noudata raaka-aineiden pakkausten säilytys- ja käsittelyohjeita sekä huolehdi puhtaista käsistä ja työvälineistä. Ruokaviraston turvallisen käytön ohjeet korostavat hyvää keittiöhygieniaa ja valmistus- sekä säilytyslämpötiloja koskevien ohjeiden noudattamista.